拼音：ìū 意思：交立春节气；春季开始 英语： 立春，二十四节气之一，“立”是“开始”的意思，立春就是春季的开始，每年月日或日太阳到达黄经度时为立春。
《月令七十二候集解》：“正月节，立，建始也……立夏秋冬同。 ”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”，概括了黄河中下游农业生产与气候关系的全过程。
中国幅员辽阔，地理条件复杂，各地气候相差悬殊，四季长短不一，因此，“四立”虽能反映黄河中下游四季分明的气候特点，“立”的具体气候意义却不显著，不能适用全国各地。
黄河中下游土壤解冻日期从立春开始；立春第一候应为“东风解冻”，两者基本一致，但作为春季开始的标志，失之过早。
中国气候学上，常以每五天的日平均气温稳定在℃以上的始日划分为春季开始，它与黄河中下游立春含义不符。 月下旬，真正进入春季的只有华南。 但这种划分方法比较符合实际。
立春后气温回升，春耕大忙季节在全国大部分地区陆续开始。
我国古代将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，说的是东风送暖，大地开始解冻。
立春五日后，蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒，再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。
自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。
立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。
在气候学中，春季是指候（天为一候）平均气温℃至℃的时段。
在“立春”这一天，举行纪念活动的历史悠久，至少在年前，就已经出现。
当时，祭祀的句芒亦称芒神，是主管农事的春神。
据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式，大致如下：立春前三日，天
子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。
那么，为什么要到东郊去迎春呢？这是因为迎春活动祭拜的句芒神，居住在东方。
后来，迎春活动的地点就不止是在东郊了。
比如宋代的《梦粱录》中就记载，“立春日，宰臣以下，入朝称贺。 ”这就证明，迎春活动已经从郊野进入宫廷，成为官吏之间的互拜。 到了清代，迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。
据《燕京岁时记》中记载：“立春先一日，顺天府，在东直门外一里春场迎春。
立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。
”清人所著的《清嘉录》则指出，立春祀神祭祖的典仪，虽然比不上正月初一的岁朝，但要高于冬至的规模。
立春又叫做“报春”。
现在农村中仍有这个古老的习俗，即由一个人手敲着小锣鼓，唱着迎春的赞词，挨家挨户送上一张春牛图。
在这红纸印的春牛图上，印有一年二十四个节气和人，牵着牛耕地，人们称其为“春帖子”。
这送春牛图，其意在催促提醒人们，一年之计在于春，要抓紧农时，莫误大好春光。
这种送春牛图之俗，在《燕京岁时记》中有记载“立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署。
” 在老北京时的民间居室墙上，也常贴着春牛图及节气文图并茂的年画。
可见报春之俗在皇宫与城乡自古就很盛行。
咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。
春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食，称为春
盘。
杜甫《立春》诗曰“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。
周密《武林旧事》载“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。 ”
说到春饼，过去讲究的人家到锅饼铺去买。
听老人们讲，初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺，那儿烙的春饼，质料地道，手艺精湛，在京城堪称首屈一指，买回家稍加热，夹上羊角葱丝，抹上六必居的甜面酱，夹上“合子菜”，来碗小米粥一吃，那才是一顿节令美食。
如今吃春饼随时可在家庭中自制，可用温水烫面烙制或蒸制，形状可大如团扇，小如碗碟大小，一公斤面粉约可烙出十六合，两页为一合。
烙时每张饼上的一面抹些香油，吃时则很容易揭开。
菜俗称“和菜”即古称春盘，除必备有葱丝甜面酱外，其他菜可据一家人爱好可多可少，生熟兼有，荤素齐全。
其中热菜应必有炒粉丝豆芽、摊黄菜鸡蛋、炒韭菜，有豆腐干则最好。
食春盘春饼，老北京最讲究一定要卷成筒状，从头吃到尾，俗语叫“有头有尾”。
立春日，阖家围桌食之其乐无穷。
炸春卷，亦是古代装春盘内的传统节令食品。
《岁时广记》云“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。
又因立春日做此，故又称探春蚕”。
后来蚕字音谐转化为卷，即当今常吃的“春卷”。
古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，外焦内香，是很好的春令食品。 咬春之俗还有嚼吃萝卜。
《燕京岁时记》中云“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。
谓可以却春困也。
” 萝卜古代时称芦菔，苏东坡有诗云“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。
”旧时药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有很大的药用价值。
常食萝卜不但可解春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。
这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的本来用意吧。 北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。
旧京时以南苑大红门的萝卜最受欢迎，俗有“大红门的萝卜叫京门”之俗语。
老北京时卖萝卜的小贩和农民常挑担或推着挑子车串胡同叫卖“水萝卜哎，又脆又甜哟！”主妇们出院门挑好萝卜后，小贩用小块刀先嘎巴一刀将“心里美”一刀去顶，再飞快几刀旋开萝卜皮，不切断再将红萝卜芯按方格 样儿横竖几刀切成方形条状，整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花，非常好看。
当拿回家全家掰开嘎巴、嘎巴咬着吃，那可真是又脆又甜又有点辣的极水灵的好春令食品哟。
春饼的做法
春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透团，做成小圆剂子，每两个剂子中间沾满麻油，合在一起擀成薄薄的一张饼，饼放入锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），最好盖上盖子，大概半分钟翻一个面，一分钟后饼上略有火花即熟，趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条干净毛巾上，再以之盖盖使之不散热，吃时自然柔软可口。
炒杂丝和菜
有了春饼，自然少不了和菜。
所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或
拌或炒。
拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。
若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。
讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。
将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。
卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。
临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。
菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。
春饼的吃法
吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好，拿着吃。 这样既卫生又有情趣。
在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。
春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。
有的人在吃春饼时，喜欢以海鲜酱、梅子酱、甜酸辣椒酱等点蘸着吃，认为这样可以使口味更为丰富多彩，不至于单调。
烙饼也滋味
春饼是属于面食类细致吃法的一种，一般人家大多吃家常饼，通称烙饼。
烙饼是以微温的水和成较软的面，先把大块的面擀成一个大大的厚面片，撒上细盐，沾匀麻油（或熟花生油），卷裹大卷，再把这卷分成小剂，每剂成一个七寸盘大的饼，然后烙之。
讲究的烙饼用镗（平底锅），其实一般炒菜锅也可勉强使用，但最好是铁的，铝锅太薄，难于控制火候。
烙饼时锅中要先放些油，以铲铲匀沾满锅底。
饼入锅，最好盖盖，以文火，约一分半钟，翻一面，过一两分钟，再翻过来，即所谓烙饼要“三翻、六转、十二拍”。
转是使饼在锅中的地位变换，拍是烙好后拍拍，饼才酥松起层。
春饼也好，烙饼也好，不管是讲究的，还是简单的，只要是为应春而做而吃的，心底总是有一个美好的春梦。
为了这美梦，应应景、做春饼、吃春饼吧！